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鸡丝凉面的做法_14

2018-11-07 18:33:08
鸡丝凉面的做法 “鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大的影响,近年来已流传于全国各地。现在,成都的大街小巷上流行的凉面已经少有放鸡丝的习惯,大多简化为普通凉面了。

四川的凉面在做法上与北方的凉面不同的一点就是不能过凉水,这样才能保持面的劲道和Q劲。小的时候看家里人在大夏天做凉面,面熟捞起后摊在抹了油的案板上,然后加入生菜油边拌边抖散,这时要有人在一旁用扇子用力扇,把面扇凉。等面凉了,扇扇的人已经浑身汗透,实在是一件很辛苦的工作呢。后来有了电扇,轻松了很多,但还是要由人工在电扇下奋力拌匀抖散。那时刻得让面尽早凉快下来,以免粘在一起,至于人凉不凉快就不管了;不过,大汗淋漓之后,吃碗酸酸辣辣的凉面,还是很畅快的哦。吃的时候,将绿豆芽用开水烫熟,捞出晾凉后,放在盘底,再放上凉面,然后将鸡丝铺在面条上;碗中先将芝麻酱用凉开水调稀,再放入酱油、醋、蒜水、熟油海椒(辣椒油)、味精、白糖少许、花椒粉适量调匀,浇到面上再撒下葱花就可以上桌了。” 食材明细 主料 细圆面条 200克 鸡胸脯肉 170克 绿豆芽 150克 辅料 料酒 少许 八角 2~3瓣 花椒粒 8粒 姜片 2片 配料 酱油 适量 醋 适量 辣椒油 适量 花椒粉 适量 味精 适量 鸡精 少许 白糖 少许 芝麻酱 少许 蒜水 适量 葱花 少许 酸辣 口味 拌 工艺 半小时 耗时 普通 难度 鸡丝凉面的做法步骤 1准备好原料。 2将鸡胸肉洗净后,放入锅中,加入料酒、花椒粒、姜片、八角、适量清水,中小火煮十五分钟后关火。 3煮好的肉捞出后,立即浸入冰水中,二十分钟后捞出晾干水。 4将晾干水的鸡肉撕成细细的条装入碗中,绿豆芽洗净后开水烫熟并沥干水,另在小碗里装入少许芝麻酱。(芝麻酱不能多哈,只能是一点点,请参考碗里) 5在芝麻酱里到入少许凉开水调稀。 6再加入酱油、醋、辣椒油、蒜水、花椒粉、味精、少许鸡精、少许白糖调匀成味汁。 7将面条入开水锅中煮至八成熟(夹断后中间能看见白芯),捞出摊在事先抹了油的盘子上,再加入菜籽油快速拌匀并抖散开,并用风扇吹凉。(我一人在家,没人扇扇,我是站在空调前一手端盘子一手抖面呢,手忙脚乱的,烫惨了) 8取一盘子,放入绿豆芽垫底。 9再放上凉面、面上再铺上鸡丝。 10浇上调好的味汁。 11撒上葱花,OK,上桌。
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